La carne se debe congelar rápido y descongelar lento.
La buena congelación aumenta la vida útil de la carne conservando su calidad y propiedades nutritivas, los cortes importados de EEUU son congelados (en origen) rápidamente y su descongelación debe hacerse lentamente para preservar su jugos, calidad y propiedades.
La forma correcta es llevar tus cortes del congelador a refrigeración con anticipación, conservando sellado su empaque original, debemos evitar usar fuentes de calor, microondas o recipientes con agua, ya que esto alterara las propiedades del corte.
Al descongelar correctamente habrá un desjugue del 3.5%, en agua fría el desjugue será del 12% y en microondas será del 25%
